餐飲O2O能做什么? 

    餐飲O2O簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)分為兩類。一類是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即從線上(網(wǎng)絡(luò))往線下(餐廳實(shí)體)導(dǎo)顧客，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米、餓了么等就是干這個(gè)事情的。另一類是餐飲互聯(lián)網(wǎng)，即把線下餐飲實(shí)體店的顧客發(fā)展成為線上的用戶，如現(xiàn)在很多餐廳都在做的微信公眾賬號(hào)，或者像實(shí)力雄厚的肯德基、俏江南餐飲企業(yè)都自建了APP，為用戶提供最新的產(chǎn)品、優(yōu)惠、活動(dòng)與在線下單等服務(wù)。       　  對(duì)于以上這兩類餐飲O2O的服務(wù)形式，相信大家都不陌生。作為餐飲人來(lái)說(shuō)的話，就更加不會(huì)陌生了，因?yàn)槊刻於寄鼙粓F(tuán)購(gòu)的銷售員拜訪好幾次，也領(lǐng)教過(guò)團(tuán)購(gòu)的威力，如今的餐飲預(yù)訂服務(wù)也都在實(shí)踐。而自建微信公眾號(hào)或者微信營(yíng)銷培訓(xùn)或者自建APP等想必也被很多的人推薦過(guò)或者推銷過(guò)，實(shí)際效果沙水閉著眼睛也能夠猜到，答案肯定是不盡人意的。  　  餐飲O2O畢竟是互聯(lián)網(wǎng)人結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀構(gòu)建出來(lái)的一個(gè)概念，而且目前來(lái)看還不那么成熟，正處在混沌的摸索期。所以，小編建議大家先拋開這個(gè)概念，從互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷與自身的實(shí)際條件出發(fā)，來(lái)思考和分析該如何去利用互聯(lián)網(wǎng)的方式來(lái)進(jìn)行用戶發(fā)展與口碑傳遞，這才是傳統(tǒng)的餐飲人應(yīng)該認(rèn)真去學(xué)習(xí)與了解的，至于執(zhí)行與實(shí)踐，我們有機(jī)會(huì)再探討。  　 【從線上往線下導(dǎo)顧客確實(shí)可以帶來(lái)“人氣”，但是能否帶來(lái)利潤(rùn)卻值得思考。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這樣的做法難以持續(xù)，因?yàn)橛械谌骄W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的存在，餐飲企業(yè)難以了解和管理顧客的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，深度滿足需求更是無(wú)從談起。而自建APP，則是規(guī)模較大、實(shí)力較雄厚的餐飲企業(yè)才能做的。有業(yè)者認(rèn)為，餐飲業(yè)的O2O商業(yè)模式仍然需要一個(gè)過(guò)程。其中的制約因素包括：餐飲企業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)識(shí)不足;互聯(lián)網(wǎng)的投入成本問(wèn)題;傳統(tǒng)采購(gòu)中的關(guān)系與利益收入……都可能是轉(zhuǎn)到互聯(lián)網(wǎng)的一大障礙。】  　  談及餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，這是一種全新的跨界嘗試。雖然這個(gè)話語(yǔ)權(quán)目前來(lái)說(shuō)是由互聯(lián)網(wǎng)人在占領(lǐng)與宣傳，但是互聯(lián)網(wǎng)人以及研究該領(lǐng)域的自媒體們絕不能有“唯我獨(dú)尊”的心態(tài)。傳統(tǒng)的餐飲人也不能因?yàn)楸桓拍钏M惑，被類似雕爺牛腩、黃太吉的新興案例所震驚到就亂了分寸。在這里，我極力推薦傳統(tǒng)行業(yè)的朋友讀一讀萬(wàn)科總裁郁亮4月底在“2014綠公司年會(huì)”上的演講實(shí)錄文章。面對(duì)傳說(shuō)中互聯(lián)網(wǎng)的顛覆性，他有著理性客觀的思考，小編很是認(rèn)同。他說(shuō)--  　  “我們思考有三點(diǎn)，第一點(diǎn)，對(duì)新的事務(wù)，我們只有放開心胸，去擁抱它我們才能真正理解，而只有真正理解，我們才知道什么是合適的距離，并不是說(shuō)我們覺(jué)得任何新的潮流，將摧毀一切，將改變一切，但是你首先需要擁抱它去理解它，才知道距離在哪里，這是我們第一點(diǎn)觀察的思考結(jié)論。”  　  “第二點(diǎn)，比變化更重要的是，你要找到背后的不變，第一個(gè)變化背后有不變的東西，這些不變的東西是什么，并不是所有東西都變了，是所有東西會(huì)受到影響，但是你一定要找到不變的東西是什么，才能做下去，走下去，否則只是隨波逐流而已。”  　  “第三點(diǎn)，是說(shuō)當(dāng)新的時(shí)代大幕揭開的時(shí)候，傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該做的，不是遠(yuǎn)離自己的領(lǐng)域，而是尋找新的伙伴，利用新的工具，將原有業(yè)務(wù)做得更好，以前有很多傳說(shuō)，說(shuō)萬(wàn)科我們不想做房地產(chǎn)，改行做別的，做互聯(lián)網(wǎng)，做生物技術(shù)去了，我們真正思考結(jié)論是，我們需要學(xué)習(xí)這些東西，需要了解這些東西，我們需要用新的思想武裝自己，目標(biāo)只有一個(gè)，把傳統(tǒng)業(yè)務(wù)做好，把原來(lái)業(yè)務(wù)做好，而不是改行做別的東西。”  　  

    最后，郁亮得出的兩點(diǎn)結(jié)論是： 　

   第一，我們要對(duì)客戶好，極致的好。對(duì)于這點(diǎn)，很多傳統(tǒng)企業(yè)是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到的。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，以前我們也許只是認(rèn)為把菜品味道做到最好，把應(yīng)該給顧客提供的服務(wù)，如隨叫隨到，有求必應(yīng)，快速上菜，溫馨提示等服務(wù)做好就可以了，但是這些是顧客認(rèn)為你們必須要做到甚至做好的，顧客不為因?yàn)檫@些而覺(jué)得你好。可是，如果你在這些基本的細(xì)節(jié)上都沒(méi)有做到的話，顧客很可能會(huì)因此而離你而去。  　  現(xiàn)在，對(duì)餐飲企業(yè)的要求是，在做好自己的原有的產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)，還要為顧客提供超出預(yù)期的增值服務(wù)，這也是海底撈在實(shí)踐并且證明是極具成功的方式。在等座的過(guò)程中為顧客提供小吃，提供娛樂(lè)的棋牌，為女生提供修指甲的服務(wù)等等，在就餐過(guò)程中為嬰兒提供嬰兒車，真誠(chéng)的微笑服務(wù)讓顧客吃得開心，顧客走的時(shí)候需要打包吃剩的西瓜卻直接送上一個(gè)完整的……  　  以上這些對(duì)顧客的好，才是真正極致的好。而極致的背后，是超出顧客預(yù)期的服務(wù)。并且，因?yàn)檫@些極致的服務(wù)形成了海底撈優(yōu)異的就餐體驗(yàn)，形成了勢(shì)不可擋的口碑，使得他們的顧客自發(fā)的在朋友圈與社交網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行傳播，口碑效應(yīng)像雪球一樣越滾越大，口碑傳播速度像病毒一樣快速傳播，從而帶動(dòng)了更多的顧客進(jìn)店消費(fèi)，也提升了回頭客的概率。在這個(gè)過(guò)程中，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在良好的菜品口味的基礎(chǔ)上，極致的顧客服務(wù)最終形成了海底撈的口碑，這是產(chǎn)品與服務(wù)即營(yíng)銷的最好詮釋，也是餐飲企業(yè)必須修煉好的內(nèi)功。  　  

    第二，要從執(zhí)業(yè)經(jīng)理提升為事業(yè)合伙人，我們不只是給老板打工，我們不只是給投資人打工，我們也是為自己打工，為公司打工同時(shí)也為自己在做，我們相信最好投資，就是投資自己的事業(yè)，我們給個(gè)機(jī)制，讓你投資自己的事業(yè)，這樣共同壯大平臺(tái)，從而背靠背。這點(diǎn)說(shuō)的是，打工者與股東的差異，不僅僅是身份上的，更主要的還是心態(tài)上。這也決定了干事的，真正做執(zhí)行的人是否真的有主人翁的心態(tài)去為顧客提供良好的甚至是超出預(yù)期的服務(wù)。這么做的目的，也是為了提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的積極性與執(zhí)行力，為顧客提供更好的服務(wù)，至于是否要利用這個(gè)方式，或者用其他的手段都是可以進(jìn)行再探討的。總之，適合的才是好的。 　  

    最后，小編認(rèn)為的餐飲O2O是餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式的一種跨界融合。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的渠道與營(yíng)銷創(chuàng)新，將餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，尤其是要進(jìn)行餐飲模式的創(chuàng)新，引導(dǎo)顧客參與，使得顧客自發(fā)地參與到餐廳的口碑傳播過(guò)程中去。這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，知易行難，也是個(gè)系統(tǒng)的工程，但想獲得新興用戶群體的親睞，獲得成功，就更應(yīng)該去嘗試了。《杭州外婆家再出新招：顛覆人類就餐習(xí)慣》一文所講述的餐飲之道與應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的模式創(chuàng)新就是最好的內(nèi)功修煉，但是如何利用互聯(lián)網(wǎng)方式進(jìn)行營(yíng)銷也是必須要不上的一環(huán)。  　  因?yàn)椴惋婳2O還在路上，傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型也在路上。在傳統(tǒng)與前衛(wèi)之間，融合期的迷茫是必經(jīng)的過(guò)程。小編在此也建議各位傳統(tǒng)餐飲的朋友們別被互聯(lián)網(wǎng)嚇到，也別被某些人忽悠，唯有學(xué)習(xí)新事物，擁抱新變化，了解差距，積極應(yīng)對(duì)才是真理。一切先從做好菜品口味與餐廳服務(wù)開始，力爭(zhēng)做出超出用戶預(yù)期的服務(wù)來(lái)，從提升餐廳自身的管理水平開始。同時(shí)，去學(xué)習(xí)與了解互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷模式，并不斷嘗試、試錯(cuò)，這個(gè)沒(méi)有捷徑可言。但是，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷總歸是們創(chuàng)意+執(zhí)行的工作，老實(shí)說(shuō)沒(méi)有絕對(duì)的成功。然后，成功的產(chǎn)品與服務(wù)是可以做到的。總之，我們都在路上，且行且摸索。