我們的工作時(shí)間是完全根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和高峰期決定的。

這句話是什么意思呢？就是說，客人什么時(shí)候來、來多少人決定了員工什么時(shí)候工作、工作多長時(shí)間和食材的用量。

所以說，能不能準(zhǔn)確的預(yù)測員工的工作時(shí)間，決定了門店的人力成本。

如果說餐廳不賺錢，很可能是工作時(shí)間或數(shù)量產(chǎn)生了浪費(fèi)。

很多餐廳都存在員工工作安排不合理的情況，如果沒有顧客或顧客很少，還安排那么多員工站在那里，這是浪費(fèi)人，浪費(fèi)人就是浪費(fèi)金錢。

人對(duì)于餐飲行業(yè)來說是最大的開支。這就說明門店管理者沒有把握好顧客來的時(shí)間，工作時(shí)間沒有定準(zhǔn)，造成浪費(fèi)。

如果當(dāng)天原材料剩余得多，就是浪費(fèi)物，也是浪費(fèi)錢。

對(duì)于餐飲業(yè)來說，為什么確定這個(gè)工作數(shù)量很重要？

因?yàn)樽霾惋嬛v究的是新鮮，尤其是瓜果蔬菜、海鮮貝類，如果當(dāng)天賣不掉，第二天只能報(bào)廢。這是門店管理者沒有把握好顧客來的數(shù)量而造成的浪費(fèi)。

所以，對(duì)于一個(gè)??餐飲業(yè)門店運(yùn)營者來說，??如果工作的時(shí)間和數(shù)量不能確定的話，工作會(huì)非常沒有效率，更何談掙錢與發(fā)展？？

如果找到了餐廳浪費(fèi)的根本原因，那可以找到處理的辦法。

要想最合理的安排人力??和最??合理的準(zhǔn)備相關(guān)的食材，就要研究顧客什么時(shí)候來、來多少人，我們稱之為顧客分析法。

由于不同的品類在不同地址的門店，消費(fèi)者的習(xí)慣都是不一樣的，這就需要具體問題具體分析。

這段時(shí)間消費(fèi)者要上班，都比較忙，所以來得最遲，走得也早。??可以用匆匆兩個(gè)字概括。

為什么走的早了？很簡單，顧客回去休息，??第二天上班。

顧客來得遲走得晚，因?yàn)榈诙熘芰挥蒙习啵梢运笥X，??所以當(dāng)天宵夜時(shí)間生意都會(huì)很好。

顧客來得早，走得晚。周末放松休息，不著急。

顧客來得早走得也早，因?yàn)榈街芤灰３殖渑娴木θ??上班。

以上幾種情況說明，?顧客來的時(shí)間??和走的時(shí)間??是不一樣的。我們??整個(gè)門店運(yùn)作的開始和??結(jié)束的時(shí)間，根據(jù)實(shí)際消費(fèi)者習(xí)慣來進(jìn)行調(diào)整，可以達(dá)到事半功倍的效果。

比如有些商圈是學(xué)校商圈，消費(fèi)群體主要是學(xué)生。有??寒暑假，??在不同的寒假和暑假期間，??包括放假前和開學(xué)前，??都會(huì)引起不一樣的消費(fèi)，??都是有規(guī)律可循的。

 我們的店鋪的實(shí)際情況，針對(duì)不同的商圈，不同的消費(fèi)群體和習(xí)慣，進(jìn)行客觀分析，就可以有效的提升工作時(shí)間與原料的使用效率，保證我們的經(jīng)營達(dá)到預(yù)期的效果。 

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